Les acériculteurs québécois sont de loin les principaux producteurs de sirop d’érable au Canada et au monde par leur apport de 71 % à la production mondiale (en 2008). D’après les estimations, 51 % des érablières du Québec compteraient 3 000 entailles ou moins, 12 %, 10 000 entailles ou plus, et seulement 1 %, plus de 30 000 entailles. Les provinces canadiennes productrices de sirop d’érable sont le Québec (90,7 % de la production nationale), suivi de l’Ontario (4,4 %), du Nouveau-Brunswick (4,4 %) et de la Nouvelle-Écosse (0,5 %). L’Île-du-Prince-Édouard en produit également, mais en petites quantités.